Luomuviljelyyn kannattaa valita riittävän talvenkestävä lajike. Lajikkeiden kemiallisessa laadussa ei ole suurempia eroja viljelyjärjestelmien välillä. Hivenaineista seleenin pitoisuudessa on eniten eroja. Luomuruis sisältää selvästi vähemmän seleeniä kuin tavanomaisesti viljelty ruis.